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tofu recipe 365日レシピ

絹あげと蕪の含め煮

材料(4人分)

絹あげ 4個
1個
合わせ出し 600ml
純米酒 50ml
薄口醤油 大さじ1
小さじ1

ポイント

秋から冬にかけての温かいレシピ。絹あげに蕪の風味と旨味を移し素材を味わう薄味の煮物。
今の時期蕪の茎も柔らかで一緒に美味しく頂けます。

作り方

  1. 蕪は白く柔らかな外側の皮をしっかりと剥き取り一口大に切る。面取りをすると煮崩れしにくい。
  2. 合わせ出しと調味料を鍋へ入れ、温めたところへ絹あげと1.を加え落とし、蓋をして弱火で15分以上蕪が半透明になるまで煮る。
  3. 蕪の葉を塩茹でしザルにあげておく。
  4. 2が煮えたら器へ盛り付け、3.4センチほどに切り添える。
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