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tofu recipe 豆腐レシピ

ゆず絹こしの翡翠

材料(3人分)

ゆず絹こし 1/2丁
えんどう豆(グリンピース) 45粒
合わせだし 150ml
薄口醤油 小さじ1
適量

ポイント

ゆず絹こしの香りとつるっとした食感をおだしで楽しむ一品。
豆腐とえんどう豆のコントラストが新緑の季節によく合います。

作り方

  1. 手鍋に合わせ出し入れ温め生のえんどう豆の粒を加え弱火で豆を煮る。
  2. 1の豆が煮えたら薄口醤油と塩を加え火を止め、急に冷まさずにボールへ水をはり鍋をつけゆっくりと鍋の中の温度を下げてゆく(ゆっくりと温度を下げることで豆にシワが寄らないようにする)
  3. 2が冷めたら冷蔵庫へ入れて1時間ほど冷やす。
  4. グラスへゆず絹こしを入れ3の豆とお出汁を注ぐ。
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