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tofu recipe 365日レシピ

ゆず絹こしの翡翠

材料(3人分)

ゆず絹こし 1/2丁
えんどう豆(グリンピース) 45粒
合わせだし 150ml
薄口醤油 小さじ1
適量

ポイント

ゆず絹こしの香りとつるっとした食感をおだしで楽しむ一品。
豆腐とえんどう豆のコントラストが新緑の季節によく合います。

作り方

  1. 手鍋に合わせ出し入れ温め、生のえんどう豆の粒を加え弱火で豆を煮る。
  2. 1の豆が煮えたら薄口醤油と塩を加え火を止め、急に冷まさずにボールへ水をはり鍋をつけゆっくりと鍋の中の温度を下げてゆく(ゆっくりと温度を下げることで豆にシワが寄らないようにする)
  3. 2が冷めたら冷蔵庫へ入れて、1時間ほど冷やす。
  4. グラスへゆず絹こしを入れ、3の豆とお出汁を注ぐ。
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