ゆず絹こしの翡翠
材料(3人分)
ゆず絹こし | 1/2丁 |
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えんどう豆(グリンピース) | 45粒 |
合わせだし | 150ml |
薄口醤油 | 小さじ1 |
塩 | 適量 |
ポイント
ゆず絹こしの香りとつるっとした食感をおだしで楽しむ一品。
豆腐とえんどう豆のコントラストが新緑の季節によく合います。
作り方
- 手鍋に合わせ出し入れ温め、生のえんどう豆の粒を加え弱火で豆を煮る。
- 1の豆が煮えたら薄口醤油と塩を加え火を止め、急に冷まさずにボールへ水をはり鍋をつけゆっくりと鍋の中の温度を下げてゆく(ゆっくりと温度を下げることで豆にシワが寄らないようにする)
- 2が冷めたら冷蔵庫へ入れて、1時間ほど冷やす。
- グラスへゆず絹こしを入れ、3の豆とお出汁を注ぐ。