ゆず絹こしの翡翠
材料（3人分）
| ゆず絹こし | 1／2丁 |
|---|---|
| えんどう豆（グリンピース） | 45粒 |
| 合わせだし | 150ml |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | 適量 |
ポイント
ゆず絹こしの香りとつるっとした食感をおだしで楽しむ一品。
豆腐とえんどう豆のコントラストが新緑の季節によく合います。
作り方
- 手鍋に合わせ出し入れ温め、生のえんどう豆の粒を加え弱火で豆を煮る。
- １の豆が煮えたら薄口醤油と塩を加え火を止め、急に冷まさずにボールへ水をはり鍋をつけゆっくりと鍋の中の温度を下げてゆく（ゆっくりと温度を下げることで豆にシワが寄らないようにする）
- ２が冷めたら冷蔵庫へ入れて、1時間ほど冷やす。
- グラスへゆず絹こしを入れ、３の豆とお出汁を注ぐ。
