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tofu recipe 365日レシピ

手あげと小松菜の胡麻和え

材料(3人分)

上田の手あげ 1/2枚
小松菜 1束
豆腐のおだし 大さじ2
大さじ2
すり白胡麻 大さじ3

ポイント

手あげの香ばしさをたたせ、食感がよくなるように軽くトースターで焼きます。
トースターがないときは、フライパンに油を敷かずに手あげを両目焼いてください。
必ず手あげの粗熱を取ってから小松菜と合わせください。
秋の小松菜は柔らかで茹でる必要はなく湯通ししたら使えます。

作り方

  1. 鍋で湯を沸かし洗った小松菜を根元からゆっくりといれ、全体が湯に入ったらすぐに湯からあげ、流水につけ粗熱をとりザルにあげる。
  2. トースターで手あげを5〜6分焼き、ペーパーを敷いたまな板へ焼いた手あげをとり横二等分し5ミリ幅位の細切りにする。
  3. カップに豆腐のおだしと水を加え混ぜる。
  4.  1.の小松菜の水気を軽く絞り5センチ幅に切り、ボール入れ2.のあげを加え全体を合わせるようにまぜ3.をかけ再度混ぜる。
  5. すり白ゴマを全体にふりかけ大きくしたから返しまぜる。
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