手あげと小松菜の胡麻和え
材料(3人分)
上田の手あげ | 1/2枚 |
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小松菜 | 1束 |
豆腐のおだし | 大さじ2 |
水 | 大さじ2 |
すり白胡麻 | 大さじ3 |
ポイント
手あげの香ばしさをたたせ、食感がよくなるように軽くトースターで焼きます。
トースターがないときは、フライパンに油を敷かずに手あげを両目焼いてください。
必ず手あげの粗熱を取ってから小松菜と合わせください。
秋の小松菜は柔らかで茹でる必要はなく湯通ししたら使えます。
作り方
- 鍋で湯を沸かし洗った小松菜を根元からゆっくりといれ、全体が湯に入ったらすぐに湯からあげ、流水につけ粗熱をとりザルにあげる。
- トースターで手あげを5〜6分焼き、ペーパーを敷いたまな板へ焼いた手あげをとり横二等分し5ミリ幅位の細切りにする。
- カップに豆腐のおだしと水を加え混ぜる。
- 1.の小松菜の水気を軽く絞り5センチ幅に切り、ボール入れ2.のあげを加え全体を合わせるようにまぜ3.をかけ再度混ぜる。
- すり白ゴマを全体にふりかけ大きくしたから返しまぜる。