絹とうふの揚げ出し
材料（3人分）
| 善峯京とうふ | 1丁 |
|---|---|
| むかご | 15粒程 |
| 生麩紅葉 | 9枚 |
| 豆腐のおだし | 大さじ3 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| お湯 | 大さじ3 |
| 揚げ油 | 適量 |
ポイント
絹は崩れやすいのですが小さくすれば扱いやすく崩れにくくなります。
揚げ出しとして味わうことで口の中で絹が滑らかにとけ甘さも強く感じられます。
一口サイズの揚げ出しをぜひお試しください。
むかごが手に入らない際は長芋など少し硬めの野菜を揚げてください、食感のコントラストがつきます。
作り方
- 絹こしをパックからだし水を切りキッチンペーパーの上に乗せ上からもキッチンペーパーをかける。
- 揚げ油を温める。
- １.を15等分に切り、片栗粉を入れたボールへ入れ転がす様に片栗粉を塗しつけ、さらに並べる。
- ２.の揚げ油を170度以上にし、３.をそっと入れ最初は触らずにおき浮いてきたら箸で返してゆく。
- むかごも、生麩も加えて揚げる。
- 豆腐のおだしをお湯で割る。
- ４.の油を切ってあげ、器へ盛り付け５.のだしを流し入れる。
