衣笠丼（手あげの卵とじ丼）
材料（2人分）
| 上田の手あげ | 1／2枚 |
|---|---|
| 九条ねぎ(青ねぎ) | 1本 |
| 卵 | 2個 |
| 白ごはん | 茶碗 2杯 |
| ■丼つゆ | |
| 出汁(鰹出汁) | 1カップ |
| 濃口醤油 | 大さじ1 と 1／2 |
| 純米酒 | 大さじ1 と 1／2 |
| 粗糖 | 小さじ2 |
ポイント
上田の手あげはとうふ生地が厚いのが特徴。
あげ生地まで丼つゆをしっかり染み渡らせるとジューシーな丼に。
作り方
- 手あげは横半分に切り、縦に1センチ強の幅の短冊切りにする。
- 九条ねぎは斜め細切りにする。
- ボールに＜■丼つゆ＞をすべていれ合わせたら、浅めの鍋に入れ火にかける煮たったら、１.を入れ中火で手あげにつゆが滲みるように2分ほど煮る。
- とき卵をボールに割りときまぜる。
- ３.に九条ねぎを入れ上から溶き卵を加え一煮立ちしたら蓋をして、弱火にし30秒待って火を止める。
- 丼にご飯をよそい、５.をのせる。
