手あげの巻稲荷

材料(3人分)
上田の手あげ | 1/3 |
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酢飯 | 240g |
乾燥柚子皮 | 大さじ1 |
揚げ用煮汁 ーー以下材料ーー | |
・砂糖 | 大さじ2 |
・薄口醤油 | 大さじ2 |
・水 | 200ml |
ポイント
手あげがあれば色々な稲荷寿司ができます。
上田の手あげは肉厚な為手開きでき使いやすい油揚げです。
生地をしっかり煮ておけば冷蔵庫で数日は保管できます。
丸めた寿司飯を甘めの手あげで巻くだけなので簡単に出来ます。
作り方
- 手あげ1/3枚を切り口から指を入れて手開きし3片を切り2枚にする。各1枚を3等分する。
- 揚げ用煮汁の材料をボウルに入れ混ぜ合わせておく。
- 3湯を沸かし1.を入れ煮立てたら湯を捨て荒熱を取り2枚ほど手で挟み押す様にして水気を絞る。
- 鍋を準備し鍋底へ、3.をずらしながら平に並べ2.を注ぎ入れ中火でひと煮立ちし、弱火にし落とし蓋をして弱火で10分ほど煮て煮汁が煮詰まってきたら火を止めて冷ます。
- 酢飯を作り乾燥柚子皮を細かく砕いた物を加え混ぜ合わせ、荒熱が取れたら6等分に分け一つづつ握り丸める。
- 4.の手あげで5.の寿司飯に巻きつけてゆく。