手あげの巻稲荷

材料（3人分）

手あげがあれば色々な稲荷寿司ができます。
上田の手あげは肉厚な為手開きでき使いやすい油揚げです。
生地をしっかり煮ておけば冷蔵庫で数日は保管できます。
丸めた寿司飯を甘めの手あげで巻くだけなので簡単に出来ます。

手あげ1／3枚を切り口から指を入れて手開きし3片を切り2枚にする。各1枚を3等分する。
揚げ用煮汁の材料をボウルに入れ混ぜ合わせておく。
3湯を沸かし１.を入れ煮立てたら湯を捨て荒熱を取り2枚ほど手で挟み押す様にして水気を絞る。
鍋を準備し鍋底へ、３.をずらしながら平に並べ２.を注ぎ入れ中火でひと煮立ちし、弱火にし落とし蓋をして弱火で10分ほど煮て煮汁が煮詰まってきたら火を止めて冷ます。
酢飯を作り乾燥柚子皮を細かく砕いた物を加え混ぜ合わせ、荒熱が取れたら6等分に分け一つづつ握り丸める。
４.の手あげで５.の寿司飯に巻きつけてゆく。

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