ゆず豆腐の海老かぶらあん
材料（4人分）
| ゆず絹こし | 1丁 |
|---|---|
| 小エビ | 20個 |
| 聖護院かぶら | 200g |
| 三つ葉 | 適量 |
| 出汁 | 600cc |
| 日本酒（純米酒） | 60cc |
| 塩 | 小さじ1／3 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 片栗粉用の水 | 大さじ3 |
ポイント
ゆず絹こしは柔らかいため、あんを作り入れることで崩れにくくなります。
ゆず絹こしを使えば、柚の香りが楽しめるお碗が簡単にできます。
作り方
- 聖護院かぶらの皮を剥いておろす。
- 小エビは塩水につけておき、最後に流水で洗っておく。
- 鍋に出汁と日本酒を入れ温め、２.を入れ火を通す。
- ３.の小エビに火が通ったら、１.の水気を絞り加え一煮立ちさせアクをひく。 塩を加えひと混ぜし、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
- ４.へゆず絹こしを16等分の賽の目切りにし入れて弱火で温める。
- ５.を腕によそい三つ葉の茎のみじん切りを添える。
