京都の絹菊花あん
材料（3人分）
| 京都の絹 | 1丁 |
|---|---|
| 食用菊 | 適量 |
| 合わせ出し | 300cc |
| 純米酒 | 大さじ1 |
| ◆ 片栗粉 | 大さじ1 |
| ◆ 水 | 大さじ3 |
| 塩 | 少々 |
ポイント
9月には五節句の一つ重陽の節句があります。
菊の節句とも言われ、菊花についた朝露を真綿にうつし身体を拭い無病息災を祈ります。
菊は殺菌消臭作用が非常につよく碗に閉じ込めた菊の香りをうつした豆腐をお楽しみください。
作り方
- ◆を混ぜ水溶き片栗粉をつくる。
- 鍋へ合わせだしを加熱し純米酒と塩を加え、一混ぜし水溶き片栗粉を少しずつ加えて、早く周りから中心へ渦を巻くように混ぜ合わせ、あんが透き通れば火を止める。
- ２へ9等分した京都の絹を入れ、ごく弱火で豆腐を温める。
- 豆腐を碗へ盛り付け、あんを注ぎ菊花の花びらをのせる。
