京都の絹と秋鮭の味噌汁
材料（4人分）
| 京都の絹 | 1パック |
|---|---|
| 秋鮭生切り身 | 2切れ |
| 大根 | 200g |
| 人参 | 80g |
| 椎茸中サイズ | 2枚 |
| 味噌 | 大さじ3〜4 |
| 顆粒ダシ | 1袋 |
| 水 | 720cc |
| 純米酒 | 大さじ2 |
ポイント
食欲の秋の味覚、秋鮭。
秋鮭の旨味を豆腐にすわせると美味しい味噌汁になります。
味噌汁のコツはゆっくりと具材に火を通すこと。
煮崩れしにくく、味も濁らず、具材に味がよく染みます。
作り方
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大根と人参は一口大の薄切りにする。椎茸は軸をとり一口大に切る。
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鮭はさっと流水で表面をながし、ペーパーで水分をとり4等分に切る。
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鍋に水と純米酒を入れ、大根と人参を入れて火にかける。適時アクをひく。
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一煮立ちしたら顆粒ダシと２の鮭と椎茸を加え、弱火で5、6分煮る。適時アクをひく。
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４に味噌を溶き混ぜ、豆腐を一口大にきり加え弱火で煮たつまで煮てから火を止める。
