京都の絹の百合根卵とじ
材料（3人分）
| 京都の絹 | 1丁 |
|---|---|
| 百合根 | 1個 |
| インゲン | 5本 |
| 卵 | 1個 |
| 紅葉麩 | 適量 |
| 水 | 500ml |
| 豆腐のおだし | 小さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1／3 |
ポイント
京都の絹はさっぱりとした味わいのため幅広く使えます。
薄甘い出汁でゆっくりと炊き合わせて下さい。
作り方
- 百合根は根元から外し汚れなどを削いで掃除をして水につけておく。
- インゲンは両端を落とし5センチ幅にきる。鍋へ水と砂糖、塩、豆腐のおだしを入れ一煮立ちさせ京都の絹を9等分の賽の目に切り加え、百合根とインゲンも加え弱火で8分〜10分煮る。
- 卵を溶き混ぜ、インゲンに火が通ったら中火にし溶き卵を流し入れ、卵が半熟になったら火を止める。紅葉麩を加える。
- 器へ３.を盛り付ける。
