厚揚げと京合鴨の煮物
材料（4人分）
| 上田の厚あげ | 4個 |
|---|---|
| 京合鴨 | 200g |
| 白ネギ | 1本 |
| 合わせだし | 600ml |
| 豆腐のおだし | 大さじ4 |
| 塩 | 適量 |
ポイント
寒くなると美味しい食材ねぎと合鴨を厚揚げと炊き合わせました。
厚揚げには合鴨の旨味をだした煮汁を冷ましてしっかり吸わせます。焼いた白ねぎを添えると小料理屋のおばんざいの様な高級感がでます。
作り方
- ねぎは5センチの長さにきる。厚揚げは真ん中より二等分にきる。合鴨は薄切りを使う。
- 鍋へ合わせだしをいれ温め合鴨を入れ一煮立ちしたら合鴨を取り出し、１.の厚揚げを加え落とし蓋をし弱火で15分ほど煮て、火を止め取り出した合鴨を戻して冷めるまでおく。
- 白ネギは直火で炙り焼き、２.を再び温めたところへ加え一煮立ちしたら器へ盛り付ける。
