北欧風鮭の豆乳スープ
材料（4人分）
| 豆乳 | 200cc |
|---|---|
| 水 | 400cc |
| 鮭のあら | 400g |
| ピーマン | 1個 |
| 玉ねぎ | 1／2個 |
| 人参 (小) | 1本 |
| コンソメ（キューブ） | 2個 |
ポイント
鮭は切り身でもお使い頂けます。
豆乳は加熱しすぎると成分が凝固し、スープの中がモロモロしますが、美味しく召し上がって頂けます。
あっさりと味わいたい時にはこのままで、コクを味わい時にはバターをプラス。粗挽き胡椒やハーブもおすすめです。
作り方
- 鮭に塩をふっておく。
- ピーマン、玉ねぎは一口大の大きさに切り、人参は縦半分にし3ミリほどのスライスにする。
- 鍋に水をいれ、２.を入れ中火にかける。
- 鮭を流水でサッと洗いザルに上げ3が煮えたところへ入れる。
- 鍋が再び煮たったらアクをひいてから、コンソメを入れ弱火で蓋をして、10分煮て火を止める、荒熱が取れたら豆乳を加え、再度弱火にかけゆっくりと大きく混ぜながら温める。
