北欧風鮭の豆乳スープ

材料(4人分)
豆乳 | 200cc |
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水 | 400cc |
鮭のあら | 400g |
ピーマン | 1個 |
玉ねぎ | 1/2個 |
人参 (小) | 1本 |
コンソメ(キューブ) | 2個 |
ポイント
鮭は切り身でもお使い頂けます。
豆乳は加熱しすぎると成分が凝固し、スープの中がモロモロしますが、美味しく召し上がって頂けます。
あっさりと味わいたい時にはこのままで、コクを味わい時にはバターをプラス。粗挽き胡椒やハーブもおすすめです。
作り方
- 鮭に塩をふっておく。
- ピーマン、玉ねぎは一口大の大きさに切り、人参は縦半分にし3ミリほどのスライスにする。
- 鍋に水をいれ、2.を入れ中火にかける。
- 鮭を流水でサッと洗いザルに上げ3が煮えたところへ入れる。
- 鍋が再び煮たったらアクをひいてから、コンソメを入れ弱火で蓋をして、10分煮て火を止める、荒熱が取れたら豆乳を加え、再度弱火にかけゆっくりと大きく混ぜながら温める。