手あげと花わさびのだし醤油和え
材料（3人分）
| 上田の手あげ | 1／4枚 |
|---|---|
| 花わさび | 12本 |
| 豆腐のおだし | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
ポイント
花ワサビやワサビの葉は下処理をしあくを抜くと美味しく食べられます。
手あげのコクにわさびの爽やかさがよくあいます。
上田おだしは濃縮タイプですお好みのお味に伸ばしてお使いください。
作り方
- 花わさびを流水で洗い掃除をし、一口大に切り少量の塩でもみ5分ほどをく。
- 湯を沸かし、80度くらいになるようにおく。
- 手上げを炙り横半分に切って、縦に細切りにする。
- １.を２.へ潜らせ、流水で締めしっかりと水気を絞る。
- ボールへ３.と１.を入れ、上田のだし醤油と水を合わせたものをかけて和える。
