上田の絹こしとえんどう豆の玉子とじ
材料（4人分）
| 上田の絹こし | 1丁 |
|---|---|
| えんどう豆(さや) | 10本 |
| 卵 | ２個 |
| 合わせだし | 400cc |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 純米酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ 1／2 |
ポイント
ふるふるとした柔らかな上田の絹こしと弾けるようなえんどう豆がアクセントになた春らしい一品。
卵には火を通しすぎないこと。
作り方
- えんどう豆をさやか外し、水でさっと洗う。
- えんどう豆にかぶるくらいの水とひとつまみの塩をいれ、火にかけ3分ほど湯でそのまま置いておく。
- 鍋に純米酒を入れ煮たたせアルコール分を飛ばしたところへ、合わせだしと塩をいれ一煮立ちさせ薄口醤油加える。
- ３.の鍋へ絹こしを4等分しいれ、中火〜弱火でゆっくりと3分程煮る。
- 小さなボールでとき卵をつくり、４.の火を強めたところへ数回に分けて溶いた卵を加える。
- 卵を入れたらすぐに火を止め、１.のえんどう豆と茹で汁60cc程を加え蓋をして2分ほどおく。
